japanische Messer
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Japanische Messer

Die Herstellung von speziellen und absolut hochwertigen Kochmessern hat eine sehr lange Tradition in Japan. Japanische Messer sind vor allem bekannt für ihre gute Qualität und die extreme Schärfe. Kein Wunder, denn das Messer das wichtigste Werkzeug für die japanische Küche. Damit ist es dem Koch möglich, sowohl die Zerteilung eines Fisches als auch das Kleinschneiden von Gemüse zu einem visuellen Erlebnis werden zu lassen. Die große Besonderheit beim Schneiden mit einem japanischen Messer ist, dass die Zellen des zu verarbeitenden Lebensmittels durch die extreme Schärfe der Klinge nicht gequetscht werden.


Nicht nur für Fisch hervorragend geeignet


Somit bleibt der Saft enthalten, der für ein unverwechselbares Aroma des Essens sorgt. Traditionell werden die Klingen mehrschichtig geschmiedet. Feuerverschweißt werden hierbei zähes Eisen und Karbonstahl. Japanische Messer bieten sehr viele weitere Vorteile, auf die man beim Umgang mit anderen Messern verzichten muss. Dazu zählt zum Beispiel der geringe Kraftaufwand, den man während des Schneidens aufwenden muss. Nutzen Sie vor oder nach der Küchenarbeit mit dem japanischen Messer auch noch Utensilien wie Gemüsebürsten oder, für Gerichte der arabischen Küche, Tajines. Bei Netzshopping beispielsweise auf Made in design finden Sie alles, was Sie für Ihre Küche brauchen.

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Japanische Messer: Ungewöhnliche Formen in der europäischen Küche

Japanische Messer erfreuen sich bei Spitzenköchen und auch bei ambitionierten Hobbyköchen einer immer größeren Beliebtheit. Die Messer gelten als besonders scharf und liegen gut in der Hand. Auch die schlanken und teilweise ungewöhnlichen Formen sind bei europäischen Köchen äußerst beliebt. Doch nicht alle japanischen Messer sind von gleichguter Qualität. Wirklich hochwertig sind Messer aus echtem Damaszener Stahl.

Damastmesser

Messer aus hochwertigem Damaststahl sehen außergewöhnlich schön aus, sind sehr hart und lassen sich gut schleifen. Damaststahl ist ursprünglich zur Herstellung besonders hochwertiger Schwerter geschmiedet worden und die Technik ist beinahe schon in Vergessenheit geraten.Erst in jüngster Zeit hat man sich wieder an die alte Kunst erinnert und fertigt hochwertige Messer aus diesem Stahl. Der Werkstoff wird mehrfach gefaltet, neu geschmiedet und wieder gefaltet. Dadurch entstehen die sehr guten Eigenschaften und das typische Muster. Doch Vorsicht! Es gibt leider eine Reihe Messer, bei denen das Muster nachgefärbt ist und die nicht aus Damaststahl gefertigt sind. Zur Orientierung hilft sicher, zu wissen, dass ein hochwertiges Damastmesser einen hohen Preis hat.

Japanische-Messer

Japanische Messer pflegen

Ein japanisches Messer, speziell mit einer Damastklinge, ist ein hochwertiges Werkzeug. Es gehört nicht in die Spülmaschine, denn die Salze fördern die Korrosion und außerdem würden die Holzgriffe rissig werden. Das Messer wird von Hand abgewaschen und sorgfältig getrocknet. Wer das Messer nur selten benutzt, sollte die Klinge mit säurefreiem Öl einreiben. Zur Aufbewahrung empfiehlt sich ein Messerblock. Auch Magnetleisten sind eine Möglichkeit, um scharfe Kochmesser klingenschonend und sicher aufzubewahren.

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